Бухгалтерия для HoReCa

Калькуляции, food cost и контроль расхода каждый день

В HoReCa маржа теряется на кухне. Без калькуляций и автоматического списания реальный расход остаётся невидимым до инвентаризации.

Калькуляции — основа

Каждое блюдо описывается количеством сырья. Тогда при каждой продаже ингредиенты автоматически списываются со склада, а food cost считается в реальном времени, а не в конце месяца.

Что смотреть еженедельно

• Food cost по блюду и категории
• Теоретический расход против фактического
• Потери, брак и угощения
• Продажи по официанту, часу и дню недели

Сменный персонал и зарплата

Смены, ночные часы и надбавки усложняют ведомость. Программа расчёта зарплаты, забирающая табель из системы смен, сокращает ручные пересчёты и риск ошибок в отчётности для SFS.

НДС в HoReCa

В 2026 году блюда и напитки, подаваемые для немедленного потребления в общественном питании (секция I Классификатора видов экономической деятельности), облагаются НДС по ставке 8%, за исключением алкогольной продукции, к которой применяется стандартная ставка 20%. Ставка 8% применяется и к услугам размещения (ст. 96 п. b) Налогового кодекса). На 2027 год проект налоговой политики предлагает повысить ставку для HoReCa до 12%; до принятия и вступления закона в силу применяется 8%. Настройте ставки по группам товаров в программе продаж, чтобы чек и декларация по НДС были корректными.

Частые вопросы

Можно ли работать с заказами по цехам?

Да, заказы отправляются отдельно на кухню и в бар.

Как отслеживать потери?

Сравнением теоретического расхода по калькуляциям с фактической инвентаризацией.

Есть ли отчёты по официантам?

Да, продажи и средний чек по каждому сотруднику.