Contabilitate pentru HoReCa

Rețetare, food cost și consum controlat, zi de zi

În HoReCa, marja se pierde în bucătărie. Fără rețetare și descărcare automată de gestiune, consumul real rămâne invizibil până la inventar.

Rețetarele sunt baza

Fiecare preparat trebuie definit cu cantitățile de materie primă. Astfel, la fiecare vânzare se descarcă automat ingredientele din stoc, iar food cost-ul se calculează în timp real, nu la finalul lunii.

Ce urmărești săptămânal

• Food cost pe preparat și pe categorie
• Consum teoretic față de consum real
• Pierderi, rebut și tratații
• Vânzări pe ospătar, oră și zi a săptămânii

Personal în ture și salarizare

Turele, orele de noapte și sporurile complică statul de plată. Un program de salarizare care preia pontajul din sistemul de ture reduce recalculările manuale și riscul de erori la raportarea către SFS.

TVA în HoReCa

În 2026, preparatele și băuturile servite pentru consum imediat în alimentația publică (secțiunea I din Clasificatorul activităților economice) se impozitează cu TVA de 8%, cu excepția producției alcoolice, la care se aplică cota standard de 20%. Cota de 8% se aplică și serviciilor de cazare (art. 96 lit. b) din Codul fiscal). Pentru 2027, proiectul politicii fiscale propune creșterea cotei pentru HoReCa la 12%; până la adoptarea și intrarea în vigoare a legii se aplică 8%. Configurați cotele pe grupe de produse în programul de vânzări, ca bonul și declarația de TVA să fie corecte.

Întrebări frecvente

Se poate lucra cu comenzi pe secții?

Da, comenzile se trimit separat la bucătărie și la bar.

Cum se urmăresc pierderile?

Prin comparația dintre consumul teoretic din rețetare și inventarul faptic.

Există rapoarte pe ospătari?

Da, vânzări și bonuri medii pe fiecare membru al echipei.